COMO HACER QUE UN PASTEL CUBIERTO DE CHOCOLATE BRILLE????

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COMO HACER QUE UN PASTEL CUBIERTO DE CHOCOLATE BRILLE????

Notapor esencia » 20 Jun , 2007 00:47

Hola a todos/as
Llevo tiempo haciendo el típico pastel sacher, y para el chocolate de cobertura utilizo el de cobertura Nestlé postres, que para mi gusto está buenísimo, pero lo que no consigo nunca es que brille, cuando se solidifica se vuelve, la cobertura se vuelve mate. ¿cómo lo hacen en las pastelerías para que les quede brillante y con ese aspecto super apetecible?
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Notapor piuchi » 20 Jun , 2007 01:47

yo lo q hago es echarle unas gotitas de aceite,queda mucho más brillante.Haber si alguien te puede decir algo mas.besitos
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piuchi
 
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Notapor maria bernardo porto » 20 Jun , 2007 07:40

Hola , yo fundo el chocolate con mantequilla y cuando lo saco de la cazuela, lo bato mucho con un batidor, hasta que se temple, lo hago en una bol grande de boca ancha, aunque el chocolate sea poco, y cuando se va espesando y no esta demasiado caliente cubro el pastél. No se si se queda brillante por eso ,pero no suel ponerse demasiado mate. El de las pastelerías brilla mas por los aditivos que le ponen....O por el templado que le hacen, pero bueno son profesionales :roll: .
Un saludito :wink:
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maria bernardo porto
 
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Re: COMO HACER QUE UN PASTEL CUBIERTO DE CHOCOLATE BRILLE???

Notapor patissier » 20 Jun , 2007 08:06

esencia escribió:Hola a todos/as
Llevo tiempo haciendo el típico pastel sacher, y para el chocolate de cobertura utilizo el de cobertura Nestlé postres, que para mi gusto está buenísimo, pero lo que no consigo nunca es que brille, cuando se solidifica se vuelve, la cobertura se vuelve mate. ¿cómo lo hacen en las pastelerías para que les quede brillante y con ese aspecto super apetecible?


el chocolate de pasteleria no brilla por tener aditivos,el chocolate de pastelerias es cobertura de chocolate que la difefrencia de los chocolates aunque ea el que compras que pone fondant es un chocolate y la diferencia es muy grande un chocolate es pobre en manteca de cacao lo que una cobertura es rica en ello.

Y exixte un tema que se llama templar el chocolate y esto es lo que hace que el chocolate coja brillo porque estamos de acuerdo que para cualquier elaboracion por ejemplo cubrir palmeras vale incorporarle aceite,primero lo pone mas fluido y como esta a falta de grasa ues lo pone mas brillante,pero imagina que tienes que hacer una casa de chocolate o una mona pues no le puedes poner el aceite y aqui entra el templar el chocolate.
Este una vez derretido cojes la mitad y lo pones sobre una superficie lisa,y con ayuda de una espatula,lo mueves para un lado y para otro hasta que vea que queda frio al probarlo,entonces lo vuelves a poner con la otra mitad que esta caliete ligas todo muy bien y me cuentas que tal asi se hace en confiteria ain hacerle nada mas.
Qur dices eso para mi es un lio hay otra opcion cojes medio litro de nata y la pones a calentar cuando este caliente le pones 300 gramos de chocolate lo mueves y sin que llegue a hervir ligas bien grasa y chocolate veras que queda super brillante,cubre con esto,pero quiero que me cuentes el resultado haber si me equivoque

saludos
patissier
 
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Notapor COCA-BAMBA » 20 Jun , 2007 11:56

Hola!!!
A mi me sale así:

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No sé si es eso lo que quieres.
Yo le pongo 75 grs de choco nestlé postres con una cucharada grande de Tulipán. Un minuto al micro y remueve bien, hasta que brille. Luego unto el bizcoho recién salido del horno, y ya está.

Espero haberte ayudado.

SALUDOS!!!!!!
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Notapor esencia » 20 Jun , 2007 21:34

muchas gracias por las indicaciones, la próxima vez que lo hago os cuento, probaré poner aceite, o bien la opción de templarlo que me dices patissier, pero debo comprar una tabla pequeña de mármol para no ensuciar la cocina, cuando dices que le agregue 300g de chocolate, supongo que éste se añade ya deshecho no?
gracias
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Notapor cachilimochis » 21 Jun , 2007 09:00

yo leí que para dar brillo se utilizaba la gelatina, yo cuando la hago le pongo al chocolate 2 hojas de gelatina y queda espectacular
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Notapor Gema » 21 Jun , 2007 09:06

Yo ví una vez en la tele a un pastelero que debía ser especialista en chocolate y hacía como dice Patissier. Si los 2 son los profesionales, será lo correcto ¿no? :roll:

Si nos hacemos a la idea de lo que dice María, es algo similar ¿no?
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